Полусладкие вина

В полусладких винах меньше спирта, сахар и экстрактивных веществ, чем в десертных. Это лёгкий и принятый напиток. Для его приготовления не следует использовать плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина) или очень высокой кислотностью (клюква).

Для приготовления полусладкого вина отжатый (так же, как и для десертных вин ) сок разбавляют водой и сахаром, согласно таблицы 2. так как полусладкие вина из-за незначительного содержания спирта непрочны, легко забраживают и портятся, то их необходимо обработать одним из двух способов.

Первый способ: Готовое подслащённое полусладкое вино. разлитое в бутылки, нужно пастеризовать при температуре воды в бачке 65 градусов С в течение 30 минут.

Второй способ: Готовый виноматериал для полусладкого вина разливают по бутылкам, укупоривают, пробки заливают сургучом и хранят до употребления. Перед употреблением добавляют и сироп или 0,5 стакана сахара на 1литр вина .

Для приготовления сахарного сиропа берут 1 л сока ягод и 800 грамм сахарного песка, нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие бутылочки, ёмкостью 0,25 л, закупоривают прокипячёнными пробками, обвязывают и пастеризуют 15 минут при температуре 65 градусов С. затем пробки заливают парафином или смолкой. Сироп добавляют по вкусу перед употреблением вина .

Очень вкусное вино получается, если вместо сиропа к нему добавить липовый или цветочный мёд (от 50 до 100 грамм на 1 литр вина ). Мёд добавляют в вино перед употреблением.



  • 1


  •