Вино кагор: в преддверии Пасхи!
Так уж повелось, что основным «церковным» напитком является вино кагор. который многие прихожане (и не только) с довольствием покупают в преддверии Пасхальных праздников. Отнести себя к любителям этого напитка мы с Вадимом не можем, что в принципе и не удивительно, ведь отдаем предпочтения сухим, максимум полусухим винам к которым кагор, даже при большом желании, причислить невозможно.
Если верить телепередачам, на отечественном рынке количество подделок и фальсификата алкоголя всех мастей просто зашкаливает, к сожалению, не стал исключением и объект нашего исследования, в связи с чем, о проблемах и сложностях возникающих при его выборе и поговорим.
Мало кто знает (если честно, до сего момента, и я даже не догадывалась), что кагор относится к категории сухих вин, то есть это терпкое сухое вино из французской провинции Кагор (Cahors). В соответствии с требованиями Международной организации винограда и вина никакой другой напиток, кроме как произведенный в данном регионе и по определенной рецептуре не может именоваться кагором, так что мы пьем что угодно только не настоящий, произведенный по старой рецептуре напиток.
Особенностью производства кагора является тепловая обработка виноматериала: после сбора ягод их просто-напросто варят, не отделяя сусло и мезгу, при температуре 65-80°С, что позволяет сохранить максимальное количество экстрактивных и красящих веществ. Именно поэтому напиток обладает таким насыщенным цветом и ярко выраженным ароматом, и именно из-за особенностей технологической обработки в народе носит имя «вареное вино». И действительно доля правды в этом есть, ведь букет кагора на самом деле обладает тонами варенья.
Для приготовления объекта нашего исследования используются исключительно красные сорта винограда: Саперави, Каберне-Совиньон, Матраса (чем-то напоминает матрас. правда? К слову, качественные матрасы можно приобрести на macro. ua!), Кахет, Морастель, иногда добавляют немного Мерло. Не редко в состав кагора входят экстракты всевозможных трав, само собой добавляются сахар и вода. Так как в наших широтах вино кагор – это исключительно десертное вино, для придания ему крепости применяются чистые виноградные спирты (это в лучшем случае) или крахмалопаточные спирты (это уже более реально), а для увеличения сахаристости – сгущенный виноградный сок. А вот в так называемом «каноническом» кагоре травы, сахар, вода и крахмалопаточный спирт полностью отсутствуют.
Вино кагор: внимание на этикетку!
И так, на что же обратить внимание при выборе кагора? Конечно же, на этикетку и контрэтикету, благодаря которым вы сможете получить максимум информации о напитке. В первую очередь найдите «градус» продукта: в соответствии с международными требованиями крепость кагора не должна опускаться ниже 16%, ведь это, как вы помните, десертное вино. Кроме того, настоящий кагор просто обязан содержать не менее 80 мг сахара на один кубический дециметр. В составе напитка не должно быть искусственных красителей или ароматизаторов – это просто недопустимо!
Не редко на этикетке кагора можно встретить надписи «вино специальное» и «вино столовое сладкое». В первом случае в бутылке реально будет кагор, а во втором обычное красное вино, ничем не напоминающее рассматриваемый нами напиток. Проверить качество купленного кагора можно и в домашних условиях: налейте полстакана напитка и долейте сюда же немного воды, перемешайте и посмотрите что получилось: если цвет останется прежним, не потускнеет и не посветлеет – перед вами настоящий кагор, в противном случае лишь его фальсификат.
Есть и более изощренный способ проверить напиток на наличие ароматизаторов, примесей и прочих добавок: наполните глубокую посуду водой, в отдельный пузырек налейте кагора и зажмите горлышко пальцем; затем поместите пузырек в посудину с водой, переверните его и разожмите палец – натуральное вино смешиваться с водой не будет. Если это все же произошло, не исключено, что производитель «постеснялся» вынести все входящие в состав напитка ингредиенты на этикетку, хотя и был обязан это сделать.
Вообще же выбор вина кагора. а особенно в нашей стране, — это игра в рулетку – повезет не повезет, и к сожалению, ни государство, ни какие-либо государственные органы ломать сложившуюся ситуацию не намеренны.
