Как подавать вино

Нужно, просто необходимо уметь правильно подавать вино!

Многие ординарные вина не требуют особого внимания к способам их подачи и чувствуют себя одинаково счастливо как в походной кружке среди толпы футбольных болельщиков, та к и в хрустальном бокале среди приличной компании. И все же, сервировка вина за едой должна соответствовать набору технических правил и точному следованию традициям.

Будучи красными, розовыми и белыми, вина, в зависимости от их происхождения и возраста имеют цвет с весьма различными оттенками: отблески зеленого, желтого, золотистого - для белых; отблески фиолетового, пурпурного или кирпичного - для красных. Это богатство цветов заслуживает, чтобы его оценили.

Поэтому имеет значение цвет скатерти, на которую ставятся бокалы. Темная скатерть не даст возможности правильно воспринять цвет вина. Белая, розовая или цвета лосося скатерть будет более подходящей.

Обстановка

Самый распространенный враг вина - табачный дым. Вы не сможете ощущать эти запахи одновременно. Не позволяют насладиться ароматом хорошего вина и пряные кулинарные запахи. Итак, если дом полон "врагов", откройте окна настежь!

Блюда

Острые или жареные блюда отнюдь не помогают распознать вкус вина. Блюда, приправленные карри, как правило, не имеют с ним ничего общего. Уксус имеет явно губительные последствия, равно как мята и шоколад. Это самые худшие обидчики вина, кото рые требуют дешевых напитков или воды.

Штопоры

Существует множество штопоров самых разных очертаний, способных проткнуть пробку по центру так, что края по-прежнему тесно прилегали к горлышку бутылки. Избегайте покупать штопор, лезвие которого выглядит слишком толстым или слишком тонким. Идеальным вариантом является пробочная винтовая машинка.

Бокалы

С помощью бокалов мы поистине можем насладиться настоящим вкусом вина. Вкусовые качества вина зависят от размера, формы бокала, от толщины стенки бокала. Для того, чтобы почувствовать весь букет настоящего вина, необходим бокал с большим объемом. Специалисты рекомендуют употреблять красное вино из большого бокала, белое – из среднего размера бокала.

Известен тот факт, что на языке человека расположены рецепторы, отвечающие за вкусовые качества. Сладкие находятся на кончике языка, в зоне гортани мы способны ощущать горечь, кислые рецепторы расположены на боках языка, ну, а соленый вкус мы способны ощутить в центре самого языка. Поэтому благодаря форме винного бокала, мы направляем жидкость туда, где можно насладиться настоящим вкусом вина.

Сегодня в мире существует множество видов бокалов, которые отличаются формой, размерами.

Но можно выделить основные разновидности бокала для всех видов вин:

- лира,

- тюльпан,

- шар.

Для белого вина лучше всего использовать бокалы вытянутой формы, для красного вина прекрасно подойдет бокал более округлой формы. Бокалы также различают по объему. Для красного вина от 140 мл и более, а для белого вина – 70-100мл.

Дегустаторы рекомендуют бокалы с высокой ножкой, чтобы было комфортно обхватить его всеми пятью пальцами. Допускается держать бокал средним, указательным и большим пальцами. Категорически запрещается обхватывать чашу бокала, так как из-за нагрева напитка ладонью, теряется изысканный вкус вина.

Специалисты утверждают, что настоящий бокал для вина всегда должен быть прозрачным и чистым. Необходимы изящные и тоненькие бокалы, изготовленные из тонкого хрустального стекла. Красное вино всегда нужно подавать только в прозрачных бокалах, а для белых вин допустимы бокалы из цветного стекла.

Нужно отметить, чтобы почувствовать и узнать настоящий вкус напитка, его необходимо употреблять только из правильного бокала.

В большинстве случаев вам потребуются крупные бокалы с вместительной чашей, сужающиеся к верху для того, чтобы при легком повороте бокала с вином весь аромат и благоухание собирались в верхней части бокала.

При мытье бокалов необходимо несколько раз прополоскать их горячей водой, поскольку любые следы моющего средства негативно отразятся на винном букете.

Переливание из бутылки в графин

Особый графин для насыщения вина – декантер. А сам процесс насыщения назвали декантированием. Объем такого графина обычно составляет чуть больше литра, чтобы он мог вместить минимум одну полную бутылку вина.

Поначалу больше всего ценилась внешность декантеров. На графины наносили гравировку, расписывали, делали декоративные накладки, чаще из серебра или латуни. В XX веке ценители вина переключили внимание на функциональность сосуда.

Распространение получили чистые от украшений стеклянные графины различной формы. Декантеры производят из хрусталя или прозрачного стекла. Бока обычно оставляют без украшений, но встречаются графины с росписью или металлическими накладками.

Операция декантирования может потребоваться для старых вин - чтобы избавиться от осадка, который характерен для многих из них. Но не позволяйте старому вину впитать в себя слишком много воздуха. К винам, которым скорей всего потребуется переливание из бутылки в графин, относятся выдержанное красное бордоское, красное бургундское, северные ронские вина, а также марочные портвейны или портвейны с осадком .

В то время как некоторые бордоские красные вина могут восстановить свой букет в графине в течение одного-двух часов, почти все бургундские вина нужно употреблять сразу же после вскрытия бутылки. Лучше подождать, пока букет того или иного вина устоится в бокале, чем слишком рано перелить его в графин и обнаружить, что букет рассеялся к тому моменту, когда вы приступили к вину. В целом же, для большинства вин переливание не требуется, но если вы обзавелись изящным графином, что ж, наливайте в него вино, красное или белое, примерно за час до подачи к столу. Оно будет привлекательно смотретсья и может даже несколько смягчится.

Температура

Для каждого вина существует идеальная температура, при которой оно раскрывает все свои лучшие качества.

• Сладкие или десертные белые, Шампанское и шипучие вина подают охлажденными до температуры 6 - 8 °С. Большее понижение температуры может отрицательно повлиять на выделение ароматических веществ и, соответственно, лишить приятного ощущения дегустатора и гостя.

• Сухие, белые и розовые вина подают охлажденными, но до более высокой температуры - от 8 до 12 °С. При более высокой температуре они теряют свою нервозность и задор.

• Легкие красные вина, мягкие и с фруктовым вкусом подаются при температуре 12 - 14 °С.

• Более богатые и плотные красные вина подаются "комнатной температуры", около 15 - 18 °С.

В общем, молодые вина подаются более охлажденными, чем старые.

Лучший способ охлаждения - это положить бутылку в ведро для льда, наполненное водой и льдом.

Раньше под доведением вина до комнатной температуры понимали его доведение до температуры комнаты, но раньше жилье обогревалось меньше, чем сейчас, и было более прохладным. Хотя понятие "комнатная температура" употребляется и поныне, это означает температуру вина порядка 16 - 18 °С (а не 20 - 22 °С).

Бутылка, которую достали из подвала, имеет температуру 11 - 14 °С. Чтобы она достигла комнатной температуры в 16 - 18 °С, ее выставляют в более теплое место и держат там до тех пор, пока она не нагреется до нужной температуры, избегая при этом оставлять бутылку вблизи источников тепла.

И еще об одном: все красные вина не должны быть теплыми, а шамбре, то есть легкие освежающие молодые вина типа божоле, красные вина типа лаур и тому подобные, лучше всего подавать слегка охлажденными.

Погреб

В ресторане идеальным является наличие повседневного (дежурного) погреба. Он находится неподалеку от зала ресторана. Каждый день сомелье или человек, отвечающий за вина, помещает туда бутылки, которые будут подаваться на следующий день. В таких дежурных погребах температура несколько выше, чем в настоящем погребе. Обычно они оборудованы холодильниками, где хранят несколько бутылок с белым, розовым, Шампанским или шипучим винами.

Глубокие исторические корни, имеет традиция устройства винных погребов. Ведь не секрет, что каждый сорт вина почитается за свой неповторимый аромат и цвет. Но оно может с легкостью утратить все свои индивидуальные вкусовые качества при не правильном хранении. Добиться неповторимого вкуса и аромата можно не только вследствие правильного выбора сорта винограда, но и организацией правильных условий хранения вина.

Такой повседневный погреб позволяет располагать бутылками вина при температуре, близкой к той, которая требуется при их подаче, и избегать неудобства, вызываемого переохлаждением красных вин, которые не достигают комнатной температуры (охлаждение же белых можно легко произвести в ведре со льдом).

Сегодня на рынке представлены трехтемпературные, мультитемпературные и монотемпературные винные шкафы. Температура в них идеально подходит для вызревания вина, здесь на каждой полке своя температура. Сегодня на рынке большой популярностью пользуются винные шкафы Transtherm. В этих шкафах устроены глухие или стеклянные (витринные) дверцы.

Модель со стеклянными дверцами красивее и предназначена она для демонстрации напитков. От проникновения лучей солнца защищает стеклопакет со светонепроницаемыми или тонированными стеклами. Модель с глухими дверцами доступнее по цене и создана для хранения коллекционных марок вин.



  • 1


  •