Как делать вино дома
Вино из яблок
На 1 л сока – 100 г сахара.
Яблочный сок, полученный с помощью соковыжималки, влейте в бутылку.
Закройте бутыль гидрозатвором, шланг от которого нужно вторым концом направить в приготовленную другую емкость.
В течение 20 дней вино должно бродить. Оно в результате получится не очень крепким, примерно около 7 градусов. Чтобы усилить крепость напитка, отцедите вино, добавьте сахар: по 100 г в расчете на 1 л вина.
Вино должно бродить еще 30–35 дней, а потом оно уже готово. Впрочем, вы можете увеличить время выдержки еще на год – так ваше вино получится еще вкуснее. Чтобы цвет у вина был красивым, а вкус – изысканным, можете добавить в вино 2 ст. л. малины.
Вино из черноплодной рябины
Рябину очистить от веточек, листьев, вымыть, раздавить деревянным валиком на доске. Для полного отделения сока мезгу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18–20 градусов для брожения. Забродившую мезгу отжать. Полученный сок процедить и слить в бутыль или в бочку, а выжимки поместить в посуду, в которую налита вода (50% от количества сока), и оставить на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих дубильных и др. веществ. Через сутки эту массу снова отжать, сок смешать с соком первого отжима. В сок добавить сахар (250–300 г на 1 литр сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2–3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно разводят в небольшом количестве сока. Бутыль или бочку залить на 3/4 объема и закрыть пробкой.
Для брожения поставить емкость в теплое место. В течение 10–12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, затем процесс брожения затихает, и в течение 15–20 суток вино продолжает бродить. Затем полученное молодое вино осторожно слить с осадка при помощи шланга. Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт.
Нужно добавить сахар (150 г на 1 литр). Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом, вино становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживать (при температуре 6–8 градусов), тем вкуснее оно получится.
Наша справка
- десертные вина готовят из айвы, яблок (культурных и диких), китаек, ранеток, рябины (бурка, ликерная, черноплодная, нежинская, кубовая, моравская), вишни кислых сортов, земляники, черники, клюквы, малины, смородины, крыжовника, клюквы, сливы;
- для приготовления полусладких вин используют яблоки – как культурные, так и дикие, крыжовник, малину, землянику, смородину черную, белую и красную, сладкие и кислые сорта вишен;
для сухих вин подходят яблоки, крыжовник, смородина белая и красная, ревень, вишня, черника;
для приготовления ликеров берут вишню, черную смородину, малину, землянику;
из перезрелых ягод сусло плохо сбраживается и совсем не осветляется;
не годятся для приготовления вина ягоды и плоды гнилые, испорченные, заплесневелые.
Ирина Тихомирова
